In dit blog ga ik het hebben over de blauwe bosbes: mijn favoriete bes om te wildplukken hier in midden Zweden. Allereerst omdat ik ze heel lekker vind: niet heel zuur, maar ook niet heel zoet. Bovendien zijn het stevige bessen die je wat langer kunt bewaren in de koelkast. En met een bärplockare kun je er in korte tijd behoorlijk veel van verzamelen. Een bärplockare is gereedschap waarmee je meerdere bosbessen tegelijk van een struik kunt plukken. Hier in Zweden kun je die gewoon in de supermarkt kopen als je tevreden bent met een rood plastic exemplaar. Maar ook zijn er mooie exemplaren van hout en metaal verkrijgbaar. Als je in Zweden een oud huis hebt gekocht, ligt er misschien nog wel een antiek exemplaar in de schuur. Of vind je er een bij een loppis.
Meestal verzamel ik maximaal 1 kilo per keer. Dat is voor mij een mooie hoeveelheid om daarna te verwerken. Want eenmaal geplukt, moet je eerst nog wat blaadjes, steeltjes en niet geschikte exemplaren verwijderen. Blauwe bosbessen eet ik graag vers bij mijn yoghurt, maar een ander gedeelte bewaar ik in mijn diepvries en ook maak ik er uiteraard jam van. Maar in dit blog ga je een verrassend zoetzuur recept vinden.
Een rode plastic bärplockare.
Zo sorteer ik de blauwe bosbessen.
Je zult zeker rode vingers krijgen.
Een gedeelte gaat zo de diepvries in.
De blauwe bosbes herkennen
Blauwe bosbessen komen niet alleen veel voor in Zweden, omdat het een groot land is. Maar vooral omdat er nog steeds veel bossen zijn met voedselarme en zure grond. En daar houdt de blauwe bosbes van. In Nederland vind je deze bossen in het midden, oosten en zuiden, zoals de Veluwe en in Drenthe. Hier in Zweden kun je ze in grote velden vaak vinden onder naaldbomen, hoewel ze ook onder loofbomen kunnen groeien.
De blauwe bosbes is een kleine struik. Dit noem je een dwergstruik, omdat deze niet hoger dan 50 centimeter wordt. Niet hoger dan je knie dus. De takken van een blauwe bosbes zijn alleen aan de onderkant verhout. De kleine blaadjes zijn eirond en lichtgroen van kleur en de bladrand is fijn gekarteld. In de herfst kleuren de blaadjes rood en dan vallen de bessen nog meer op. Het groenroze tot roze bloempje lijkt op een klokje en staat alleen. Dus niet in een trosje zoals de aalbes of de framboos. De bessen zijn donkerblauw en het sap is paars. Deze kleurstof werkt goed als antioxydant en kan het immuunsysteem ondersteunen. Net als de aalbes en de framboos bevat de blauwe bosbes vitamine C.
De blauwe bosbes hoort bij de Heidefamilie. Een familie met verschillende dwergstruiken en vaak klokjesvormige bloemen. Het is dus niet vreemd om naast de blauwe bosbes struikhei, kraaihei, rode bosbes of rijsbes te vinden. Deze laatste bes wordt wel eens verward met de blauwe bosbes, maar de bes is eivormig en heeft geen paars sap. De rijsbes is overigens wel eetbaar, maar net iets minder smakelijk dan de blauwe bosbes. Mocht je volgend jaar de struikheide in bloei zien staan, is de kans groot dat ook de eerste blauwe bosbessen rijp zullen zijn.
De blauwe bosbes heeft groenroze bloemetjes.
De bladeren kleuren rood en geel.
De blauwe bosbes hoort bij de heidefamilie.
De rijsbes lijkt wel wat op de blauwe bosbes.
Verrassend bijgerecht met bosbessen
Het bijgerecht was ook deze keer verrassend voor mij, want ik het had nog nooit eerder gemaakt. De kleurstoffen van de bosbessen kleurden de peer sowieso heel mooi rood-paars. Dat is typisch voor de blauwe bosbes en is dus niet mogelijk met andere bessen. Dit bijgerecht kun je koud goed combineren met (blauwe) kaas en noten. Maar ik maakte er een warm gerecht van en combineerde het zoetzuur met broccoli, rijst en tofu. Hopelijk word ook jij aangenaam verrast door dit bijgerecht.
Zoetzuur van peer en bosbessen
Bijgerecht – 2 personen – 20 minuten + 4 uur wachttijd
Ingrediënten
- 1 peer
- 1 rode chilipeper
- 100 gram blauwe bosbessen
- 100 gram suiker
- 150 ml (paardenbloem)azijn
- 150 ml water
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- zout
STAP 1 Was de peer en de bosbessen. Snijd de peer in de lengte in dunne repen.
STAP 2 Halveer de chilipeper en verwijder de zaadlijsten. Snijd deze ook in dunne reepjes.
STAP 3 Doe de peer, chilipeper en de bosbessen in een schone, glazen pot van 500 ml.
STAP 4 Meng de azijn, het water, de suiker, steranijs, kaneelstokje en een snufje zout in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost. Giet het mengsel over de peren, bosbessen en chilipeper in de glazen pot. Sluit de pot af met een deksel.
STAP 5 Zet de pot in de koelkast. Laat minimaal 4 uur rusten. Maar langer kan ook.
STAP 6 Zoetzuur smaakt lekker bij een gerecht met rijst of noodles. Maar kan ook prima met kaas en noten.
Wil je een keer komen wildplukken in Zweden? De overeenkomsten en de verschillen met Nederland ontdekken? Dan is de cursusweek Zelfverzekerd Wildplukken misschien wel wat voor je.
