Dat het de afgelopen zomer in Nederland echt warm is geweest, is ook mij niet ontgaan. Zeer waarschijnlijk heeft dat ook invloed op het groeien en rijpen van verschillende bessen. Van extreme warmte en droogte heb ik hier in midden-Zweden geen last gehad. Alles ziet er groen uit en mijn kleine moestuin heb ik maar een paar keer hoeven te begieten. Al ruim een maand geleden, half juli, zag ik de eerste bosbessen verschijnen, terwijl de frambozen hier nog echt groen waren. Nu een maand later zie ik veel verschillende soorten bessen tegelijk. Het begint zelfs ook al een pyttelite (= een klein beetje) herfst te worden, want sommige bladeren van de berken worden al geel. Het is dus noodzakelijk om niet te lang wachten met het plukken van al deze bessen. Hoewel de blauwe bosbes een zeer typisch eetbare wilde bes is voor Zweden en het ook mijn favoriete bes is om te plukken, kies ik om te beginnen toch voor de zure aalbes en een frisromig nagerecht.
Bladeren en bessen van de aalbes herkennen
De aalbes komt van nature vrij algemeen voor in zowel Nederland als in Zweden voor. Maar wordt tegelijk ook veel gekweekt als tuinplant. In het Zweeds heet de aalbes zelfs ‘trädgårds vinbär’. Waarbij trädgård dus tuin betekent. In het wild is de aalbes een wat sprieterige struik tot 1,5 meter, omdat er maar weinig takken uit de wortels groeien. Terwijl de tuinvariant veel voller is. In het wild kom je de aalbes vaak tegen aan de rand van een vochtig en voedselrijk bos. Zulke bossen zijn dan redelijk ongemoeid gelaten.
Aalbessen horen bij de Ribesfamilie. Een hele kleine familie waar ook de zwarte bes en de kruisbes bij horen. In het voorjaar kan het zijn dat je de bloemetjes bijna niet ziet, omdat ze groen-geel van kleur zijn. Als je ze toch gezien hebt, zal het je opvallen dat de bloemen in een trosje groeien. En zo zul je de bessen nu ook aantreffen. Als je ze gaat plukken, ris je de bessen met je vingers van een takje.
Wat ook belangrijk is om de aalbes te herkennen, is het handvormige blad. Dat betekent dat de nerven vanuit 1 punt groeien. Er zijn vijf lobben te zien en de bladrand is gezaagd. Het blad van de aalbes ruikt niet, terwijl het blad van de zwarte bes wel een duidelijke geur heeft. Prima blad om te verzamelen voor een kopje thee. De takken van de aalbes hebben geen doorns, terwijl de kruisbes die wel heeft. De bessen van zowel de aalbes, de zwarte bes als de kruisbes zijn een beetje doorschijnend en bevatten allemaal vitamine C.
In een tuin kan de aalbes veel voller zijn.
Aalbessen groeien in een trosje.
Het blad van de aalbes is handvormig.
Aalbessen zijn een beetje doorschijnend.
Makkelijk recept met aalbessen
Nu je aalbessen, in het wild of in een tuin, weet te herkennen, kun je er een friszuur en tegelijk romig nagerecht mee maken. Perfect voor aan mooie nazomeravond. Gewoon een handje bessen in de yoghurt doet het natuurlijk ook altijd goed. In twee volgende blogs ga ik ook nog schrijven over de andere soorten bessen die je kunt wildplukken. Met uiteraard twee bijpassend recepten. Maar nu eerst op weg naar een mmmmmouse van aalbessen.
Mousse van aalbessen
Nagerecht – 2 personen – 30 minuten + 3 uur wachttijd
Ingrediënten
- 200 gram aalbessen (of andere bessen)
- 150 ml slagroom (of yoghurt)
- 30 gram kristalsuiker
- 2,5 blaadjes gelatine*
- citroensap
*Gelatine kun je ook vervangen door agar-agar.
STAP 1 Week de blaadjes gelatine minimaal 10 minuten in een bakje met koud water.
STAP 2 Houd wat aalbessen achter om het nagerecht te kunnen decoreren.
Kook de overige aalbessen in een klein! laagje water 10 minuten lang. Roer de aalbessen door een zeef, zodat je een gladde puree over houdt.
STAP 3 Doe de puree samen met de suiker en een kneepje citroensap in een pannetje. Kook zachtjes totdat de suiker is opgelost. Haal het pannetje van het vuur en roer de uitgeknepen blaadjes gelatine er doorheen. Laat deze puree eerst afkoelen.
STAP 4 Klop de slagroom stijf en spatel de afgekoelde puree erdoorheen. Meng je de puree te warm met de slagroom, kan het mengsel gaan schiften. Doe dit zo luchtig mogelijk. Verdeel de mousse over twee glaasjes en laat de mousse 3 uur opstijven in de koelkast.
STAP 5 Decoreer de mousse met de achtergehouden aalbessen.
Wil je een keer komen wildplukken in Zweden? De overeenkomsten en de verschillen met Nederland ontdekken? Dan is de cursusweek Zelfverzekerd Wildplukken misschien wel wat voor je.
