In mijn vorige blog heb je kunen lezen over het zien van verschillende kenmerken van een paardenbloem met een verfrissend recept voor limonade. Het determineren van een plant kan al best moeilijk zijn. Maar het is mogelijk om nog verder de diepte in te gaan met de paardenbloem. Want al kun je de paardenbloem, ook in Zweden, behoorlijk wat maanden plukken, is het toch fijn om deze zonnestralen te bewaren voor de maanden dat ze niet te vinden zijn. Daarvoor ga ik in dit best wel pittige blog hebben over kruidengeneeskunde, een inhoudsstof van de paardenbloem en over hoe je deze stoffen kunt conserveren.
Een klein beetje kruidengeneeskunde*
Even terug naar mijn eerste blog waarin ik beloofde om terug te komen op de naam van het recept voor de salade: ‘Pissenlit’. Als je een beetje Frans kent, dan heb je wellicht al het woordje ‘lit’ herkent: dat ‘bed’ betekent. En ‘piss’ lijkt wel heel veel op het woordje ‘pis’ in het Nederlands. Precies! Dus ‘pissenlit’ betekent ‘plassen in bed’. Ook het Nederlands, het Zweeds en het Engels hebben trouwens een bijnaam voor de paardenbloem: Pis(se)bloem, en Pissros en Wet-the-bed. Dat is omdat de paardenbloem een vocht afdrijvende werking heeft vanwege de inhoudsstof kalium. Daarnaast bevatten paardenbloembladeren bitterstoffen en vitamine C en de wortels bevatten bovendien de stof inuline. Deze laatste stof is goed voor bacteriën in de dikke darm.
Nog eens niet zo heel lang geleden waren er niet overal dokters en moderne medicijnen beschikbaar. Dus was het wel heel fijn om direct de beschikking te hebben over de kruiden die geschikt waren bij bijvoorbeeld het te veel vasthouden van vocht. Als het dan ook nog eens winter was, dan was het niet mogelijk om de verse kruiden hiervoor te verzamelen. Het was dus slim om een voorraad van bepaalde kruiden te hebben. Om kruiden langere tijd te kunnen bewaren, is het nodig om ze te conserveren. Tijd dus om daar wat meer over uit te leggen.
* De informatie over de kruidengeneeskundige werking van paardenbloemen vervangt geen professioneel medisch advies of behandeling.
Over het conserveren van kruiden
Conserveren is bedoeld om de groei van bacteriën of schimmels te remmen of ze zelfs te doden om zo voedsel langer houdbaar te maken. Daarvoor bestaan er verschillende technieken. Twee van mijn favoriete manieren, bespreek ik graag hier.
De meest eenvoudige manier is drogen. Bacteriën en schimmels hebben namelijk vocht nodig om te overleven. Paardenbloemen zonder de groene omwindselblaadjes kun je eenvoudig drogen door ze een aantal weken in het donker op een droograam te leggen. Zijn ze goed droog, dan bewaar je ze in een potje. Hier kun je dan later makkelijk een kop thee van maken.
De andere methode is het toevoegen van zout, suiker azijn of alcohol. Hierdoor kunnen bacteriën en schimmels nauwelijks groeien waardoor producten heel lang houdbaar zijn. Het maken van paardenbloemgelei en -siroop zijn twee voorbeelden waarbij suiker gebruikt wordt om te conserveren. Ik koos deze keer voor het gebruiken van azijn, omdat azijn ook kalium bevat en dus ook helpt bij vocht af te drijven.
De omwindsel blaadjes.
Alle lintbloemen in een maatbeker.
De lintbloemen in een flesje.
Appelazijn is zeer geschikt.
Een krachtig recept met paardenbloemen
Het maken van paardenbloemazijn is dus geschikt om de inhoudsstoffen van de paardenbloem te bewaren. Het is natuurlijk lekker om te gebruiken bij het maken van een vinaigrette voor een salade. Maar is dus zelfs geschikt om vocht af te drijven. Een puur glaasje azijn is niet aan te raden. Maar je kunt het wel drinken als je het verdunt met water: 1 eetlepel per 300 ml water. Maar persoonlijk zou ik dan liever een andere conserveringstechniek gebruiken.
Dit recept is onderdeel van reeks van in totaal drie blogs. Mijn eerste en tweede blog gingen over het herkennen van de paardenbloem met een recept voor een salade en limonade.
Paardenbloemazijn
Azijn – 150 ml – 20 minuten + 2-4 weken wachttijd
Ingrediënten
- 4 handen vol paardenbloemen*
- 150 ml appelazijn
- Ook heb je een flesje (of potje) van 250 ml nodig.
STAP 1 Leg de paardenbloemen in een vergiet. Schud het vergiet, zodat eventuele kleine insecten uit de bloemen kunnen ontsnappen.
STAP 2 Verwijder de groene omwindselblaadjes van de bloemen. Dit kun je als volgt doen. Houd een bloem met 1 hand vast bij de gele lintbloemen vast. Met je andere hand kun je dan met de nagel van je duim en je wijsvinger makkelijk de omwindselblaadjes verwijderen. Tot slot verwijder je het bloembed.
STAP 3 Doe de lintbloemen in het flesje. Dat is best een klusje. Een potje is eigenlijk handiger voor deze stap.
STAP 4 Laat de azijn 2 tot 4 weken trekken op een donkere plek.
STAP 5 Zeef de bloemen uit de azijn. Giet de azijn terug in het flesje. Gebruik deze azijn bij het maken van bijvoorbeeld een wilde salade.
*Je kunt ook andere eetbare wilde bloemen gebruiken.
Wil je een keer komen wildplukken in Zweden? De overeenkomsten en de verschillen met Nederland ontdekken? Dan is de week Zelfverzekerd Wildplukken misschien wel wat voor je.
